存食物抗氧化特性的最好方法，这是他选择把它们加进gelato的原因。他说：「有人提到草莓、石榴、（具抗氧化特性的）枸杞。然而我发现，从农场送到餐桌的过程中，许多食物会失去它们的特性。最能保有这些物质的食物包括干果、可可豆与绿茶，尤其是在控制的低温状态下。」 ....